餐飲企業(yè)管理制度

第一章總則

第一條目的與依據(jù)
為規(guī)范公司經(jīng)營管理，保障食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，維護員工與顧客的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《勞動法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際情況，特制定本制度。

第二條適用范圍
本制度適用于本公司所有在職員工及與公司經(jīng)營相關(guān)的所有活動。

第二章員工基本行為規(guī)范

第三條儀容儀表
1. 工作期間須統(tǒng)一著工裝，保持整潔、無破損、無異味。
2. 保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不留長指甲，不涂有色指甲油。
3. 發(fā)型得體，不染夸張發(fā)色。廚房員工需戴工作帽，長發(fā)者需盤起。
4. 不佩戴過多、過大的飾物上崗。

第四條行為舉止
1. 站姿、坐姿端正，行走輕快，不勾肩搭背。
2. 接待顧客應(yīng)主動、熱情、耐心、周到，使用文明用語（如：您好、請、謝謝、對不起、再見）。
3. 不在營業(yè)場所大聲喧嘩、嬉笑打鬧、扎堆聊天。
4. 不得在顧客面前做不雅動作（如剔牙、挖耳、打哈欠等）。

第五條考勤管理
1. 員工須按時上下班，不得遲到、早退、曠工。
2. 嚴格執(zhí)行排班表，如需調(diào)班或請假，須提前向直屬主管申請并獲批準。
3. 考勤以打卡或簽到記錄為準，嚴禁代打卡。

第三章食品安全與衛(wèi)生管理

第六條食品采購與驗收
1. 所有食材必須從合格供應(yīng)商處采購，并索取相關(guān)票證（如營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等）。
2. 驗收時須檢查食材的感官性狀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及包裝完整性，不合格食材堅決拒收。
3. 建立詳細的進貨臺賬，如實記錄。

第七條食品儲存與保管
1. 嚴格按“生熟分開、成品與半成品分開、食品與雜物分開”原則分類、分架、隔墻、離地存放。
2. 冷藏（0-8℃）、冷凍（-18℃以下）設(shè)備需定期除霜、清潔，并配備溫度計，每日檢查記錄。
3. 遵循“先進先出”原則，定期檢查庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品。

第八條食品加工與制作
1. 加工前必須檢查原料質(zhì)量，不使用腐敗變質(zhì)、感官異常或來源不明的食材。
2. 食物必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。涼菜制作需在專間內(nèi)進行。
3. 生熟食品的刀具、砧板、容器必須嚴格分開，并有明顯標識。
4. 品嘗食品應(yīng)使用專用工具，不得直接用炒勺或手直接接觸。

第九條環(huán)境衛(wèi)生
1. 實行區(qū)域衛(wèi)生責任制，每日班前班后清潔，每周大掃除。
2. 垃圾必須日產(chǎn)日清，垃圾桶加蓋并保持清潔。
3. 定期開展除“四害”工作。

第四章前廳服務(wù)管理

第十條餐前準備
1. 檢查餐具清潔、完好，擺臺符合標準。
2. 檢查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生、設(shè)備（如燈光、空調(diào)、電視機）是否正常。
3. 了解當日供應(yīng)菜式、沽清情況及特色推薦。

第十一條接待服務(wù)
1. 顧客進店，主動問候并引導入座。
2. 及時遞上菜單，主動介紹特色菜，耐心回答詢問。
3. 點單準確、迅速，并向顧客復述確認。
4. 上菜報菜名，輕拿輕放，遵守服務(wù)順序。

第十二條餐中與餐后服務(wù)
1. 勤巡臺，及時撤換骨碟、添加酒水、滿足合理需求。
2. 處理顧客投訴應(yīng)態(tài)度誠懇，第一時間上報主管，并積極解決。
3. 結(jié)賬快速準確，唱收唱付。
4. 顧客離店，主動道別并提醒帶好隨身物品。
5. 迅速翻臺，恢復臺面整潔，準備迎接下一批顧客。